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      1. 怎樣做菜蒸的好吃(做飯蒸的技巧)

        怎樣做菜蒸的好吃?世界上最早使用蒸汽烹飪的國家就是中國中國的蒸,最早可以追溯到一萬多年前的炎黃時期,古人在煮食食物時,發現了蒸汽可把食物弄熟蒸,給我們帶來鮮、香、嫩、滑之美味,今天小編就來聊一聊關于怎樣做菜蒸的好吃?接下來我們就一起去研究一下吧!

        怎樣做菜蒸的好吃(做飯蒸的技巧)

        怎樣做菜蒸的好吃

        世界上最早使用蒸汽烹飪的國家就是中國。中國的蒸,最早可以追溯到一萬多年前的炎黃時期,古人在煮食食物時,發現了蒸汽可把食物弄熟。蒸,給我們帶來鮮、香、嫩、滑之美味。

        蒸,能讓食物保持原汁原味,并且最大程度的保留營養,由于沒有熱油進行爆、煎、炸,菜品低油低熱量,所以更健康。

        那么,我們在家中,如何掌握好不同食材蒸的時間與技巧呢?今天,我們就來講述一下各類食材如何“蒸”。

        1、蒸肉類。如:清蒸魚、蒸排骨、蒸雞

        蒸肉食,就是把用調味品調制好的肉類,放與籠屜上隔水蒸熟,火力需要大火蒸。蒸鍋上汽后,放入蒸鍋,開大火蒸制,蒸20分鐘后,轉為中火。這樣味道才能和食材充分融合,蒸制出最好的肉食。

        蒸制的時間在60~90分鐘,比如粉蒸肉、蒸排骨、蒸制時間在1小時以上,蒸雞50~60分鐘左右,個頭較大的需要延長蒸制的時間。

        清蒸魚,重量在1.5~2斤的魚,水開后放入,大火蒸8~9分鐘,然后關火燜2分鐘剛好,這個時間蒸出的魚,肉質鮮嫩、口感細膩。再大一點的魚延長蒸制時間。

        2、蒸蛋類。如蒸雞蛋、蒸鵝蛋、蒸水蛋

        蒸帶殼雞蛋一定要冷水上鍋蒸,因為熱脹冷縮的原理,溫差過大蛋殼容易破。蒸的時候先大火蒸開,然后轉中火蒸10分鐘即可。鵝蛋因為體積較大,延長至15分鐘。

        蒸水蛋就比較講究了,打散和水1:1.5比例調和,且去掉浮沫的蛋液,一定要等鍋里的水燒開在放入蒸。蒸的時候上面盡量要蓋住,避免水滴滴入破壞品相。中火蒸六七分鐘,然后關火燜兩分鐘即可。

        3、蒸海海鮮貝殼類。比如海蠣子、扇貝、蛤蜊、海虹、蟶子等。

        蒸海鮮中的貝殼類,講究火候恰當。蒸時間短了容易不熟;時間過長,會蒸出肉里的水分,肉質縮水變老。蒸貝類要水開后再放入鍋里蒸。扇貝、蛤蜊、海虹、蟶子等小海鮮,水開放入后,觀察只要剛剛開口,就可以了,不要蒸久了。開口后多蒸一分鐘就會縮水變老。

        蒸海蠣子,也叫生蠔。這個蒸的時間最講究,蒸老了肉會嚴重縮掉,暴珍天物。在我們海邊,都喜歡吃比較嫩的,蒸完后不能全開口,只開一點點的口即可。具體時間是,冷水上鍋蒸,全程大火蒸。水開后按大小不同,蒸2~3分鐘,然后關火燜1分鐘即可,蒸出的海蠣子鮮嫩肉滿,鮮美無比。

        4、蒸素菜類。比如蒸蒜蓉蒸絲瓜、粉絲蒸娃娃菜、剁椒蒸金針菇等。

        蒸素菜不能用小火,要用最大火,短時間內蒸好。這樣蒸出的蔬菜才能保持色度和口感。

        入鍋蒸以前,一定要先把水燒開。燒開后再放入食材,大火蒸5~7分鐘即可。切記不要蒸久了,會破壞口感與營養。

        5、蒸面食類。比如饅頭、花卷、包子等。

        蒸面食一定要冷水上鍋蒸,隨著溫度升高,酵母才會慢慢膨大,蒸出的饅頭包子才會松軟可口。蒸饅頭花卷的時間為冷水上鍋,鍋里的水燒開后蒸20分鐘關火,不要開蓋子,再燜20分鐘即可。

        蒸包子大火燒開后再蒸15分鐘。時間到了以后關火,然后將鍋蓋掀開放一放氣,再蓋上鍋蓋燜5分鐘,即可出鍋。

        6、蒸湯

        湯是中國人飲食中非常講究的美食。蒸湯的做法并不復雜,最典型的就是江西瓦罐蒸湯,重在食材的搭配。雞、鴨、鴿子、排骨等都是理想蒸制的對象。清理后斬件分塊,焯水洗凈,入大缸中蒸制而成。

        平時我們在家做蒸湯,比較簡單,把食材焯水后,放入帶蓋的容器,最好是砂鍋燉盅,最后要蓋上蓋子,防止水分的揮發,最后放入蒸鍋進行蒸制。

        假如時間充裕盡量蒸的時間長一些,一些蒸湯店,基本都要蒸8小時。咱們在家里最低也要蒸夠2小時。因為隔水蒸,所以湯在加熱過程中是不沸騰的,所以蒸出來的湯,蛋白質沒有經過沸騰碰撞,湯是清澈的。但是其味道已經融入到湯里,喝一口非常鮮美。

        關于多層蒸鍋使用時需要注意的事項:

        1、湯水少的菜肴放在上面,湯水多的應放在下面,這樣拿取比較方便,也不會上面的湯灑到下面,

        2、色淺的菜肴應放在上面,深色的放在下面,這樣放置的目的是上面菜肴的湯汁溢出時,不至于影響下面菜肴的顏色,

        3、不易熟的菜肴應放在上面易熟的放在下面。因為熱氣向上,上層蒸氣的溫度高于下層,

        4、?;鸷蟛获R上出鍋,利用余溫虛蒸一會。

        好了,關于“蒸”的技巧都在這里了。我們家庭烹飪沒有辦法像像飯店器皿齊全,很多烹飪方式看起來很高大上,最后發現并不適合家里使用。關注我,我會分享更多的家庭烹飪技巧,歡迎一起交流。

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