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      1. 安徽牛肉板面做法家庭(正宗河北安徽牛肉板面配方及詳細做法)

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        安徽牛肉板面做法家庭(正宗河北安徽牛肉板面配方及詳細做法)

        安徽牛肉板面做法家庭

        正宗河北安徽牛肉板面配方及詳細做法

        底料配料:牛肉300克、河南新一代干辣椒200克、大蔥150克、小蔥50克、姜片50克、香菜20克、紫草2克、、雞油150克、牛油300克、豬油50克、鹽、100克香辣醬、30克辣妹子、細辣椒面15克、粗辣椒面15克、孜然粉10克、雞精10克、白糖5克、胡椒粉5克、味精5克。

        底料香料A:花椒6克、小茴香8克、千里香6克、丁香3克、香葉2克、香菜籽5克、孜然5克、香茅草1克、白胡椒5克。

        底料香料B:草果5克、白芷5克、桂皮5克、毛桃2克、蓽卜3克、甘草6克、香砂仁5克、山柰3克、草蔻5克、白蔻4克、八角5克、陳皮3克、良姜5克、肉蔻5克、當歸2克、梔子2個、木香1克。

        堿面配比:面粉300克、植物油3克、食鹽2克、食用堿1克。

        詳細加工制作步驟:

        1、把300牛肉切成大約2.5厘米見方的牛肉丁,備用。

        2、把河南新一代辣椒200克,放入容器中,加入溫水浸泡,這一步的目的是防止辣椒炸制時糊,同時也可以更好的把辣椒的香味在炸制時候能夠提取出來。浸泡大約15分鐘左右,浸泡好以后撈出,備用。

        3、把香料A放入容器中,用溫水浸泡十分鐘,撈出,控干水分,備用。

        4、把香料B放入容器中,加入一點高度白酒,再加入溫水浸泡十分鐘,撈出,備用。

        5、準備好大蔥150克、圓蔥絲80克、姜片50克、小蔥50克、香菜20克、紫草2克,以及泡好的香料和辣椒,備用。

        6、鍋中放入牛油300克、雞油150克、豬油50克、開大火把油熬融化,放入準備好的香料A,開中小火炸約4-5分鐘,把香料A炸至變色,放入準備好大蔥150克、圓蔥絲80克、姜片50克、小蔥50克、香菜20克、紫草2克繼續開中火炸制大約7-8分鐘左右,把蔬菜的水分炸干炸出香味,炸成金黃連同香料A,一起撈出,把料渣撈凈,加紫草2克,待油變紅色后,放入香料A,在放入少許姜片,開中火炸約十分鐘左右,姜片變色后,撈出料渣,料渣不要扔掉,還要使用。

        7、待油溫稍微晾后,放入浸泡好的辣椒,在放入提前泡好的干黃豆或者干豌豆,加一點鹽,這樣炸出來更香,放入一小勺清水,開中小火在鍋中炸約5、6分鐘,炸至辣椒微變色起虎皮就可以了。

        注意:放辣椒的時候油溫不要太高,否則放進去一下就糊了;放入一小勺清水,這樣辣椒不容易炸糊,更容易把辣椒的香味萃取出來。

        8、 放入切好的牛肉,在鍋中炒三五分鐘,放100克香辣醬、30克辣妹子辣椒醬,再放入細辣椒面15克、粗辣椒面15克。放入炸好的香料B,開中小火熬半個小時,把牛肉炒出香味,放入食鹽50克、雞精10克、孜然粉10克、白糖5克、胡椒粉5克、味精5克,攪拌均勻,調料化開后關火,盛出,放涼備用。

        溫馨提示:炒好的底料放涼,冷凍保存,可以長期使用。

        9、 鍋中加入炒好的底料,按一比四的比例加入清水或者牛骨湯,加點鹽調底味,放入熟雞蛋、火腿腸,豆干等,開小火鹵二十分鐘,把食材鹵入味,鹵湯做好。

        10、盆中放入300克面粉、食鹽2克、食用堿1克、植物油3克,加水攪拌揉成面團,刷上油,醒十分鐘左右,把面團揉至光滑再醒五分鐘。

        把面團搓成長條,搟成半厘米厚薄片,撒上玉米淀粉防止粘連、風干,橫著切段再豎著切長條,每一根面搟成薄片,拉成想要的長度和厚度,水開入鍋煮熟煮點青菜,煮好后裝碗,澆點鹵汁,放入辣椒、牛肉、火腿、雞蛋,豆干等即可食用。

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